Fernando D'Aquino
Bebidas fermentadas e alcoólicas fazem parte da alimentação e diversão de diversos povos há milhares de anos. E desde o século XVI, os moradores de Lembeek, uma pequena cidade da região de Pajottenland, nas redondezas de Bruxelas, festejam com suas cervejas. A breja era fermentada de maneira espontânea, ou seja, contando com as bactérias e leveduras presentes no ar, sem qualquer tipo de controle. Com sua popularização, a bebida começou a ser chamada de Lambic.
As características sensoriais promovidas por essa cerveja são tão específicas que, para ser considerada uma autêntica Lambic, a bebida precisa ser fermentada na região do Vale do Rio Senne, na Bélgica, onde a diversidade de microrganismos é única e ideal para os aromas e sabores desta categoria.
Lambic – a primeira de todas
A Lambic é considerada a “mãe das cervejas”, e não é por menos. A primeira cerveja produzida na história da humanidade, o que aconteceu há cerca de 6 ou 7 mil anos, obviamente não usou técnicas que conhecemos atualmente. Não havia controle de temperatura, não se sabia o impacto da fermentação.
De alguma forma, os cereais eram colocados em contato com a água e o ambiente se encarregava de inocular agentes bacterianos para que a fermentação ocorresse e gerasse o líquido sagrado.
Até hoje a fabricação das Lambic tem esse caráter. Não é exatamente da mesma forma, pois são utilizados maquinários e técnicas de controle em algumas etapas. Contudo, a fermentação continua sendo baseada naquilo que a natureza do local pode oferecer.
Com o tempo, foram surgindo algumas variações das tradicionais Lambic Puras, ou Straight Lambics. Começou-se a realizar blends dessas bebidas com diferentes tempos de maturação, gerando o subestilo Gueuze. Ainda existem os exemplares que utilizam a adição de frutas, geralmente cerejas ou framboesas para formar as Fruit Lambic, ou de açúcar, originando as cervejas Faro.
Selvagem e animalesca!
A Lambic, de maneira geral, é uma cerveja de trigo que tem como principais características o alto nível de acidez, que se sobrepõe ao amargor do lúpulo e o dulçor do malte, e a presença de aromas e sabores agressivos e selvagens – muitas vezes chamados de funky, fazendo referência a odores animais.
Essa acidez em destaque geralmente remete a notas cítricas e frutadas, as quais são mais aparentes nas tiragens mais “jovens”. O tempo de maturação atua aqui como um atenuador dessa acidez, dando assim espaço para o aparecimento de notas maltadas, como a de mel.
Porém, o grande diferencial sensorial da Lambic é a presença de notas animalescas, fazendo referência a caprílico, feno, estábulo, couro, cobertor de cavalo e terroso. Um gole de uma Lambic é uma experiência bem complexa, o que acaba afugentando muitos cervejeiros.
Contudo, garanto que é uma experiência bacana e que vale a pena ser tentada. A dica é ir com a cabeça e o paladar abertos para encontrar aromas e sabores pouco comuns em outros estilos que estamos acostumados a beber. Como são brejas relativamente caras, uma forma de viabilizar essa degustação é comprar garrafas junto com amigos.
Lambics clássicas
Por ser uma cerveja com longa história e produção bem peculiar, existem algumas marcas e rótulos que são considerados referências. No Clube do Malte você encotra algumas opções da marca Timmermans caso tenha interesse em degustá-los.
Cheers!
