A cervejaria Estrella Galicia foi fundada em 1901, por empreendedor, José Mª Rivera Corral, na cidade de La Coruña, na Espanha. Na década de 20, sob comando de D. Ramón Rivera, filho do fundador aconteceu o primeiro processo de modernização e mecanização da fábrica. D. Ramón Rivera, inclusive se tornou um dos primeiros mestres cervejeiros certificados do seu país.
Devido a problemas de abastecimento de água e cevada em consequência da Guerra Civil e da Segunda Guerra Mundial, a cervejaria interrompeu, pela única vez na sua história, a produção de cerveja. Mas mesmo em crise a fábrica se mostrou resistente e se manteve de pé e sem dispensar nenhum de seus funcionários.
Nos anos 50, superada a crise, a cervejaria investiu na reestruturação e automatização da planta produtiva. Essa ampliação foi vista como visionária para a marca, pois na década de 70, a produção já batia a marca de 10 milhões de litros e com isso foi necessária a construção de uma nova planta fabril, isso já em 1972.
Foi nesse mesmo momento que mais duas importantes mudanças aconteceram: a marca, antes chamada de La Estrella de Galicia passa a ser conhecida pelo nome abreviada Estrella Galicia, e incorpora o lema “Elaborado por Hijos de Rivera”, ou “Elaborado pelos Filhos de Rivera” em tradução direta. Esse lema deu origem, em 2011, ao nome atual da corporação que controla as operações da marca, a Hijos de Rivera.
