Fred Banionis
Até alguns séculos atrás toda cerveja era defumada, pois o processo usado para interromper a germinação dos grãos maltados era feito em fornalhas a lenha o que tornava a defumação do malte algo inevitável. Em 1817, o inventor e engenheiro britânico Daniel Wheeler revolucionou a forma de secar e torrar maltes com um mecanismo parecido com os utilizados na torra de café hoje em dia e isso eliminou as características defumadas das cervejas. Porém, apesar dessa tecnológica invenção, algumas maltarias se mantiveram ao modo antigo e na cidade de Bamberg, na região Francônia da Alemanha, a tradição da cerveja Rauchbier era levada muito a sério.
Tempos depois as cervejarias Bauerei Schlenkerla e Christian Merz Brauerei Spezial se tornaram ícones na produção de cervejas defumadas. Ambas cervejarias produzem seu próprio malte e contam com diversas Rauchbier em seu portfólio.
Existe uma lenda de que a cerveja Rauchbier nasceu por acidente, quando um incêndio em uma cervejaria teria dado o perfil de fumaça aos maltes e para não perder a produção, o mestre cervejeiro teria usado esses maltes mesmo assim, criando uma cerveja que caiu no gosto popular. Mas nada confirma essa lenda.
Por que cerveja Rauchbier?
O nome Rauchbier remete à fumaça em alemão, porém apesar do BJCP contar com o estilo catalogado, existe uma segunda categoria, Smoked Beers, que engloba qualquer estilo de cerveja com maltes defumados presentes.
A cerveja Rauchbier Clássica tem cores entre um leve acobreado até o marrom escuro, a espuma entre creme e bege, bem encorpada e persistente. No aroma é possível perceber notas de madeira e o distinto defumado lembrando bacon e linguiças. Ela compartilha os sabores e sensação de boca do estilo base, o Märzen, porém com as notas de fumaça e defumado, que podem ser sutis ou mais evidentes. E para os vegetarianos que possam ter ficado curiosos, saibam que respeitando a Reinheitsgebot, a Rauchbier não leva nenhum adjunto, portanto não há bacon ali, podem ficar tranquilos!
Algumas cervejas Rauchbier notáveis: A lendária Archt Schlenkerla Rauchbier e a nacional Schornstein Combusta. Ambas disponíveis no Clube do Malte!
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