As cervejas com potencial de guarda são maravilhas porque possuem o “dom” dos vinhos tintos e whiskys: melhorar com o tempo. Contrariando a ideia de que quanto mais fresca melhor, alguns rótulos adquirem características positivas depois de alguns anos guardados, se tornando mais complexos no sabor e aroma.
Quais são as cervejas com potencial de guarda?
Não estamos falando de cervejas leves e delicadas como uma American Lager. Assim como a maioria das brejas, elas são melhores frescas e devem ser consumidas rápido.
As cervejas lupuladas também não são recomendadas. Apesar de ser um conservante natural, o lúpulo perde sabor, aroma e amargor com o tempo.
Apesar de não existir uma regra específica, há algumas características que permitem que a cerveja possa ser amadurecida por alguns anos.
- Cervejas alcoólicas: com teor maior ou igual a 8% de IBU. O álcool age como um conservante que garante a maturação com qualidade.
- Cervejas escuras: adquirem notas que remetem a xerém e Vinho do Porto.
- Cervejas maltadas e encorpadas: com o tempo, as proteínas do malte somem e cervejas de corpo alto garantem que não passem a sensação de ficarem “aguadas”.
- Cervejas não pasteurizadas: o processo de pasteurização é feito para conservar a cerveja, mas ele impede que a bebida sofra uma evolução sensorial.
- Cervejas ácidas de fermentação espontâneas: as Lambics fogem das regras, pois, apesar do teor alcoólico não ser elevado, elas suportam anos guardadas e evoluem muito bem com o tempo.
Alguns estilos de cervejas com potencial de guarda:
Belgian Dark Strong Ale
Cerveja alcoólica, maltada e robusta. Com aromas frutados que remetem a frutas secas e ameixas, corpo alto conferindo cremosidade no paladar. Com o passar dos anos o rótulo adquire notas de baunilha, toffee e caramelo.
Tempo médio de guarda: 5 anos. Rótulos excepcionais chegam a 20 anos.
Sugestão de rótulo: La Trappe Quadrupel
English Barley Wine
Cerveja encorpada e de teor alcoólico extremamente elevado, possui notas frutadas e maltadas. Com os anos pode adquirir notas de envelhecimento como cerejas e Vinho do Porto.
Tempo médio de guarda: 2 a 3 anos. Rótulos excepcionais chegam a 10 anos.
Sugestão de rótulo: Fuller’s Golden Pride
Imperial Stout
Cerveja escura e alcoólica com aromas e sabores de malte torrado que remetem a cacau e amargor da torra presente. Com o tempo esse amargor se suaviza e se transforma em sabor que remete a chocolate amargo, além de apresentar ésteres frutais que remetem a frutas escuras como ameixa.
Tempo médio de guarda: Geralmente 1 ano.
Sugestão de rótulo: Leopoldina Russian Imperial Stout
Lambics
As lambics são cervejas belgas de fermentação espontânea que levam até 3 anos para serem maturadas no barril. São cervejas extremamente ácidas cuja a acidez é suavizada com o tempo, permitindo a percepção de novos sabores. A fermentação continua na garrafa consumindo os açúcares e assim ganhamos uma cerveja mais seca e com sabores únicos.
Gueuze Lambic
Este estilo é uma mistura de safras velhas e novas ainda em fermentação de Lambics. Possuem também aromas fenólicos e caprílicos como couro.
Tempo médio de guarda: Aqui depende, serão experiências distintas a cada período de guarda. Após os sete anos, por exemplo, ela volta a ter a acidez acentuada, mas alguns rótulos podem chegar a décadas de guarda trazendo características diferentes a cerveja.
Sugestão de rótulo: Boon Geuze Mariage Parfait
Fruit Lambic
Lambic com adição de frutas como cereja, framboesa e damasco. A acidez elevada se equilibra com o dulçor da fruta.
Tempo médio de guarda: Devem ser guardadas por menos tempo que a Gueze para garantir a presença do sabor da fruta. Cerca de 2 anos.
Sugestão de rótulo: Hanssens Oude Kriek
Como armazenar corretamente?
O armazenamento de cervejas com potencial de deve ser feito em:
- Local escuro para evitar o desenvolvimento de off-flavors.
- Seco com a umidade máxima de 60%.
- Temperatura constante de aproximadamente 13 °C.
- A posição vertical é a mais indicada para evitar oxidação no caso das cervejas com tampa de alumínio.
