Fernando D'Aquino
Uma cerveja escura, de perfil maltado, mas que deve ser equilibrada, leve e fácil de beber. Essa é a Munich Dunkel, que tem seu nome originado a partir do termo alemão “dark”, que significa “escuro” em português.
Assim como a Helles, estilo que exploramos na edição de fevereiro deste ano na revista, a Dunkel é uma breja tradicionalmente produzida em Munique, na Alemanha, mas que se popularizou por toda a Baviera.
Originariamente, ela era produzida pelos aldeões e camponeses dessa região, ganhando maior notoriedade e popularidade somente no século 19 com a descoberta e desenvolvimento de leveduras de baixa fermentação a partir de 1840, permitindo ressaltar as características dos maltes sem evidenciar tanto os aspectos defumados comuns entre as cervejas escuras da época.
Alguma relação entre essa data de 1840 e a baixa fermentação? Sim, a Dunkel é uma Lager que usa uma carga maior de maltes torrados – e por isso em guias de estilos é encontrada dentro das Dark Lagers.
Embora tenha semelhanças visuais com a Bock e a Schwarzbier, a Dunkel possui menor teor alcoólico, dulçor e final seco do que essas outras categorias. Ah, e pra quem gosta de cervas de trigo tem uma variação denominada Dunkel Weizen (ou Weiss) que merece ser experimentada.
A leveza da “escuridão”
Ao servir uma Dunkel você terá em seu copo uma breja de coloração cobre a marrom-escura, com algumas delas tendo tons avermelhados para deixar a apresentação ainda mais bonita. Esse visual a princípio meio sombrio é quebrado por sua espuma cremosa de cor bege, na maioria dos rótulos.
Os aromas e sabores que ganham destaque neste estilo, como era de se esperar, vêm dos maltes, trazendo principalmente notas de grãos e panificação. Sabe aquele cheirinho de pão com casca levemente tostada? É isso que você encontra numa Dunkel!
Podem surgir ainda outras combinações de gostos, como chocolate, nozes, caramelo e toffee – mas sempre em segundo plano. Em contrapartida, notas torradas mais agressivas a sensação de adstringência (quando a boca fica tão seca que dá vontade de tomar água em seguida) não são esperadas.
O lúpulo também não deve ser a estrela aqui, embora possa aparecer de maneira sutil com aromas florais e herbais, além de oferecer amargor baixo, muitos vezes até imperceptível. Aliados a tudo isso, o corpo médio, a carbonatação moderada e o final semi-seco fazem da Dunkel uma cerveja muito suave e que “desce redondo” até mesmo em dias quentes. Cheers!
Tá afim de experimentar uma Dunkel? Seguem indicações de rótulos clássicos e deliciosos dessa categoria, sendo que alguns deles você encontra no Clube:
- Ayinger Altbairisch Dunkel
- Hofbrau Dunkel
- Paulaner Hefe Weiss Dunkel
- Asgard Dunkel
- Bamberg München
