Ana Paula Komar
O estilo de cerveja Stout é um dos mais interessantes e lendários do mundo da cerveja. Um tipo de cerveja carregado de história e curiosidades e que atraem milhares de fãs mundo afora. Ela foi criada como uma subcategoria da cerveja Porter, que era consumida pelos trabalhadores portuários ingleses e irlandeses no século passado. Inicialmente foram consideradas como uma versão mais forte e mais escura da Porter.
Antigamente as porters mais fortes eram vendidas com o nome de Stout Porters e esse sub estilo se desenvolveu tanto que ganhou vida própria. Um outro fator interessante sobre estilo de cerveja Stout é que ele se confunde com a própria história da Guinness, a cerveja irlandesa que projetou o estilo pelo mundo todo. Hoje em dia o estilo é referido apenas como Stout.
As derivações do estilo de cerveja Stout
Fazem parte deste grupo seis estilos, que se destacam por serem de cervejas escuras e amargas. Cada uma das derivações do estilos de cerveja Stout possui características distintas e limites de amargor, álcool, densidade e coloração. Podem ser encorpadas ou não, dependendo da variação. E também podem ser secas ou ter um leve dulçor no final do palato. Mas, geralmente as Stouts tem excelente formação de espuma, uma cor muito escura e aromas e sabores tostados de café, chocolate, cappuccino, toffee caramelo. O amargor vem do lúpulo e também dos maltes torrados/tostados.
Dry Stout – Similar à Porter, porém mais encorpada e cremosa. São reconhecidas pela cor escura, quase preta, aroma torrado que lembra cappuccino e sutil toque de chocolate e cacau. É cremosa, amarga e seca, com espuma que pode ir do claro ao marrom.
Sweet Stout – Esse estilo surgiu no século XIX, quando um fabricante decidiu adicionar lactose à sua receita de cerveja, por ter percebido que as pessoas colocavam açúcar na cerveja para diminuir o amargor. São cervejas amargas, equilibradas com o adocicado proveniente do malte e lactose. Mais do que a Dry Stout, essas lembram um cappuccino alcoólico.
Oatmeal Stout – Essa é uma variação da Sweet Stout. Inicialmente foi feita a adição de aveia a receita, com o objetivo de torná-la uma bebida nutritiva, resultando em uma cerveja cremosa e de amargor médio. De cor escura, bastante encorpada, apresenta aromas de malte e aveia.
American Stout – Versão americana do estilo, utilizando ingredientes regionais e com maior presença de amargor. No aroma aparecem variedades americanas de lúpulo, geralmente cítrico, em equilíbrio com um aroma forte de malte torrado.
Russian Imperial Stout – essas são cervejas Stouts complexas, com variadas quantidades de grãos torrados, aromas frutados, muito lúpulo e álcool. Isso resulta em uma cerveja que traz sensação de calor e possui aromas e sabores únicos.
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